白灼花心才
2018-02-12
1.鸡蛋4个 酸奶80克 低粉80克 砂糖55克 色拉油50克 蔓越莓干40克 朗姆酒50ml 蔓越莓干用朗姆酒需提前浸泡半天以上
2.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
3.首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入容器内
4.用手动打蛋器搅至完全溶合，加入1/4细砂糖搅拌融化。
5.分次加入蛋黄，每次加入一颗，搅打均匀。
6.搅打好的状态。
7.筛入低筋面粉
8.手动搅拌均匀后放一旁静置，拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
9.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁
10.用电动打蛋器的中档，搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖。
11.继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态。
12.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中
13.用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
14.将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中
15.继续用橡皮刮刀拌匀面糊粘稠有光泽。
16.蔓越莓攥干酒液筛上低粉拌匀
17.使每个蔓越莓干都裹上低粉再筛去多余粉
18.放入蛋糕糊里，预留一点好放在表面，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
19.用双手捧住蛋糕模大拇指压住烟筒，由上向下轻摔数下，以震去大气泡。
20.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟
21.烤好后取出
22.倒扣放凉
23.方可脱模。
小英子心语：1.做这种中空的戚风蛋糕，蛋白只打发到9分发即可，若打发到硬性发泡到会影响蛋白的长高。酸奶要用稠稠的那种，自制的酸奶就行。2.用双手捧住蛋糕模大拇指压住烟筒，否则在下摔的过程中容易脱底造成面糊流失。3.烤制的时间仅供参考，还要以自己的烤箱来掌握。4.如果没有朗姆酒也可以用白兰地或者白葡萄酒代替5.对酒过敏或者不喜欢酒味的亲可以用温水泡蔓越莓干
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