汤达人
2017-11-29
1.西葫芦去皮
2.擦丝后加盐杀水
3.要是放盐多，出的水要倒掉，再往里面倒入白水，要是放的少就不用倒掉。加入一些面粉，无论是放盐多还是少的都要往里面加入一些水，水放的多少要根据面粉多少来放，宗旨是要调成面糊就行。千万不要再放盐了
4.加入一个全蛋。喜欢胡椒面的可以加些，糊调好后放入一小汤勺的食用油。
5.一个方向搅拌就行，我的经验是用一根筷子最好，勺的话不如筷子搅拌的充分。调好糊后放置20分钟，让里面的气泡充分出来。
6.普通炒菜锅做热后改小火，倒入2滴油，没听错就是倒入2滴油，少油的重点来了——用一段大葱（剥皮后的）手握大葱用葱沾着那2滴油擦锅底。基本2滴就能擦到整个锅底，因为葱受热后也会出些葱油。还能避免粘锅。
7.将锅都擦到后倒入一大勺糊，用盛糊的勺轻轻推开面糊，在锅底摊开成一个饼状。
8.全程都是小火，大概要2、3分钟一面就行了，看是否成型就用铲子沿着饼边转一圈后，基本饼就和锅底分开了。而且上面的面糊也已经定型。
9.这时再等半分钟就能用铲子翻面了 继续烙另半面饼。就刚开始的那半面要时间长。因为要定型啥的。
10.出锅啦~看中间的芯~糊塌子和烙饼还不一样，要的就是里面芯带稍重的软糯的口感，好像是有点偏粘，烙饼芯就要更熟些。个人理解~糊塌子就好像是7分熟的牛排，烙饼就好像是全熟的炖肉。
1~用葱段擦过的锅一般我都能摊2、3张糊塌子，我试过保证不会扒锅。等摊第4张的时候再倒入2滴油就行。不过要是第一次做可以逐步减少倒油。2~都出锅后拍点蒜末，倒点醋，蘸着吃。最后用过的葱段也不用全扔掉，把擦锅的那部分切掉就能用。神马都不浪费3~另外想吃春饼啥的，也适用这个摊饼少油的方法
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