胡妈美食厨房
2017-11-28
1.准备材料。
2.菠萝切成小块（和里脊肉差不多大），青椒切小片备用。
3.里脊肉切成1.5cm左右的块。
4.里脊肉里加生抽5ml，盐2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。
5.搅拌均匀，腌制15分钟左右。
6.腌好的里脊肉在面粉里滚一圈，均匀的裹上一层。
7.放在筛网里抖掉多余的粉。
8.第一次过油炸，油烧至大约6成热，中小火炸3分钟表面微黄捞出。
9.第二次过油，大火快炸1分钟至表面金黄。
10.捞出沥干油，备用。
11.小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，酱油5ml，盐3克，淀粉3ml，清水30ml，调匀备用。
12.锅里倒入番茄酱（不用倒油）翻炒几下。
13.倒入调好的料汁。
14.中火烧开冒小泡，料汁变得稍微粘稠。
15.倒入炸好的里脊肉块。
16.快速翻炒几下，让里脊肉挂满料汁。
17.再倒入青椒，菠萝块。
18.大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍，时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍，里脊肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好，酸甜味掌握不了可以先尝尝，如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。3.最后炒肉和菠萝一定要快速，不要用过多的时间，咕噜肉外焦里嫩，水果酸甜可口。
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