辣味生命
2017-11-28
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
2.将黄油放在一个干净的碗中，隔水加热。
3.将黄油隔水加热成液态。
4.将牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加热。
5.搅拌成浓稠细腻状态。
6.加入1/3液态黄油，不断搅拌。
7.再分次加入另外的2/3的液态黄油，不断搅拌均匀。
8.分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快。
9.搅拌好的糊成浓稠顺滑状态。
10.加入过筛的低粉和玉米淀粉。
11.用手动打蛋器将奶酪糊搅拌均匀。
12.拌好的糊呈浓稠细腻状态。
13.在蛋白中加入几滴柠檬汁。
14.加入糖粉，用电动打蛋器将从低速转中高速搅打。
15.将蛋白打到湿性发泡，如图，蛋白能拉起弯勾。
16.分3次将蛋白加入奶酪糊里，轻轻翻拌均匀。
17.拌好的蛋糕糊呈细腻顺滑状态。
18.将蛋糕糊倒入6寸摸中，8分满。
19.拿着模具轻轻震几个，将里面的气泡震出。
20.烤箱预热160度，将蛋糕摸放在烤网上，底下烤盘盛水，蒸烤法，160度烤30分钟上色后转145度烤40分钟。
21.烤好后将蛋糕取出，不要急着脱模，可放冰箱冷藏3小时后再脱模。
22.烤好的蛋糕冷却后稍有回缩，可以沿着边缘转一圈，倒扣在盘子上，再翻转。
23.瞧轻松脱模了！口感非常细腻。
1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。
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