菠萝菠萝米
2017-11-28
1.长茄子洗净，去蒂。
2.切成寸条。
3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
6.小火慢慢煎软。
7.煎好的茄条盛出。
8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
9.放入葱、姜炒香。
10.加入茄条，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
有人总是问料汁的问题，记住1、2、3、4、5就行了，通常最常看到的是这种比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太适合我家人的口味，所以作了改动，变成3勺醋、4少糖，还加了一平勺的淀粉。所以不是一成不变的，可以根据家人的口味，自己尝试的变动下。就成为自家的固定口味了。
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