草莓果酱
2017-11-28
1.称好所有材料：黄油+酸奶+玉米淀粉+低粉+绵白糖，新鲜柠檬挤出三滴柠檬汁，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
2.酸奶倒入大碗中用电动搅拌机搅打均匀
3.加入融化的黄油继续搅打均匀
4.再加入鸡蛋黄搅打
5.筛入玉米粉和低粉
6.用刮刀翻拌均匀，至无小颗粒
7.蛋白中加入柠檬汁
8.将绵白糖分三次加入蛋白中搅打
9.打发为干性发泡（能划出纹路不消失，提起打蛋器上有倒立三角不下滴，一定要耐心哦）
10.取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀
11.然后再分两次继续把剩余的蛋清加入翻拌（切切不可画圈搅拌，那样会消泡的）
12.160度预热烤箱，上下火
13.将蛋糕液倒入蛋糕模中（这个量可以做6吋的一个）
14.轻轻震出气泡
15.烤盘内加入温水，将蛋糕模放置在烤盘内（注意啦，模具是活模的，一定要在模具下面底部包上锡纸，否则烤的时候，会有水流进去，那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的，就像我做的，最后我只好把它翻面，再多烤几分钟，下面的蛋糕才能吃)
16.将烤盘放入预热好的烤箱内
17.160度，上下火，烤箱下层，烤制65分钟左右
18.出炉啦
19.切块享用，热食和放入冰箱冰镇，两种口感都有独特之处，组织非常细腻轻盈
1.打发蛋白是关键，一定要耐心！2.不能画圈搅拌，要自上而下翻拌切拌！3.模具是活模的，一定要在模具下面底部包上锡纸，否则烤的时候，会有水流进去，那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的，就像我做的，最后我只好把它翻面，再多烤几分钟，下面的蛋糕才能吃！
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