月亮小蛋糕
2018-02-11
1.我用的鸡蛋是外面买的比较普通的鸡蛋。忘了称了，因为这种鸡蛋也是有大有小，不过影响不大，最多就是个大的发的大一点，个小的发的小一点。烤制同样的时间口感稍微有点差别。
2.蛋黄与蛋白分离后，蛋黄里放入10g糖，50ml鲜榨的橙汁，然后搅打均匀。
3.筛入面粉和淀粉的混合粉。这里也可以直接用85g的低筋面粉。我家里没低筋面粉了，就这样混合着用，口感我觉得挺好。
4.用刮刀将蛋黄和粉类用翻拌的方法快速拌匀，然后待用。
5.分离的蛋白要分离到无水无油的盆里面，而且不能分进去蛋黄。然后放入30g糖，开始打发。我的打蛋器打发很快，懒得分次放糖。 如图，打发的蛋白提起打蛋器，打蛋器上和盆里拉起的蛋白尖角都是直挺的，不会弯曲，这就是所谓的干性发泡。打发到这种情况就可以了。
6.取1/3左右蛋白到蛋黄糊里，用刮刀跟炒菜似的，快速翻拌均匀。
7.再取1/3左右到蛋黄糊里，继续翻拌均匀，然后将所有的蛋黄糊用刮刀刮到剩下的蛋白盆里。
8.快速翻拌，混合均匀。其实我觉得蛋白打发好了，翻拌的时候没必要有太大的心理负担，只要不是一个劲画圈圈，不要拌上很长时间还拌不匀，一般蛋糕都不会有太大问题的。
9.然后用刮刀将混合好的面糊倒入模具。用力往桌上震几下，震出大的气泡。
10.放入预热150度的烤箱，中下层50分钟。
11.出炉后迅速摔两下，然后倒扣到烤网上，等凉透即可脱模。
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