开心神厨
2017-08-04
1.蛋黄加入5g白砂糖
2.加入10ml玉米油
3.60ml牛奶，搅打均匀
4.筛入85g面粉
5.用刮刀快速翻拌，将所有材料搅拌均匀。这一步搅完之后我就郁闷了，因为看着蛋黄糊很干。感觉普通面粉吸水性比较强，当时想再加个10毫升左右的牛奶的，但是想了下算了，看看后面加了蛋白会怎样
6.蛋白分次加入30g糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起后，上下的尖角都不会变形，或者说是弯曲。具体打发教程很多，这里就不一一赘述
7.烤盘铺油纸备用
8.取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀
9.再取1/3蛋白过去翻拌均匀，然后全部倒入蛋白盆里，跟剩下的蛋白翻拌均匀。这是拌好的糊糊，还是比较干
10.将拌好的面糊倒入烤盘，这里用的是长帝30升烤箱的烤盘。用刮刀将面糊表面尽量整平。我的面糊太干了，抹了之后就定在那个形状
11.放入预热150度的烤箱，中下层，17分钟左右。我的是长帝cktf-25b烤箱
12.桌上铺另一张油纸，然后蛋糕出炉后直接倒扣，自己就扣到油纸上了
13.稍微晾一下后趁热乎慢慢撕去之前垫着的油纸
14.本来打算是直接在底部抹草莓酱然后蛋糕表面那层在外面的，结果外面那层高低不平，实在是不好看，就在表面抹草莓酱，把底部卷在外面了，最起码看着漂亮
15.将蛋糕卷卷起后，用油纸裹住，如图，包成大糖果，冰箱冷藏15分钟，拿出来切好摆盘即可
感想：
1、此方液体类太少，如果是低粉，可能会好点，普通面粉的话，需要多放至少10ml牛奶或者水，果汁类，多加点液体后，烤制时间可以延长到20分钟左右，因为每个烤箱都有自己的脾气，可以视情况而定。
2、普粉做的蛋糕失去了那种云朵般的绵润口感，相对劲道，但是并不粗糙。
3、纯糖和草莓做的草莓酱做这个不太合适。
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