大厨哎墩子
2017-11-28
1.草寇、八角、花椒粒每样半汤勺。冲洗一下备好。
2.用温水浸泡至少半小时。
3.首先用开水烫过一半的面粉，然后用凉水和成柔软的面团，要比饺子面稍微软一点。饧半小时。
4.牛肉我选的是牛外脊。
5.去筋去膜剁成茸，不要用铰刀，用手工剁的才好吃。
6.洋葱和姜切末。
7.牛肉茸先放一勺料酒，顺时针方向搅拌均匀。
8.放入葱姜碎。
9.在顺时针搅拌均匀。
10.在放入三勺油、适量盐、一勺糖、两勺生抽。一个蛋清。顺时针搅拌均匀。
11.泡好的调料水慢慢分次倒入牛肉馅内。大约用一碗。
12.顺时针搅拌匀。拌好的肉馅用筷子搅动能听很大的响声，但看不见水，水都搅拌刀肉馅里。
13.面醒好，做面剂子，擀皮，比普通饺子稍大一点。
14.放入肉馅。
15.包好。
16.平底勺放一层油，白茹包好的饺子。小火煎。
17.煎到底部微焦，倒入开水，水量约到饺子的三分之一处。
18.盖好，大约10分钟，水干，出锅。
19.汁足肉鲜，非常好吃。
一定要用调料水调拌馅才好吃，而且水量要尽量多放，但要搅动肉馅里看不见水的成度。
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