动人的食谱
2017-01-26
1.备好上色的食物，我用的是绿色的蒲公英，红色西红柿和黄色的胡萝卜，想表达春夏秋，也正是此季节自然成熟的食物。
2.首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净，再入沸水锅中焯一开，为了焯掉苦味。
3.将焯好的蒲公英捞出，放入食品加工机中打搅，然后挤出汁，拌入50克糯米粉，成绿浆。
4.西红柿入食品加工机中打搅成泥，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成红浆。
5.胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成黄浆。 注：有关胡萝卜取汁方法可参考菜谱胡萝卜汁 http://www.haodou.com/recipe/301679
6.还要调一碗白浆，用120克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖，滴几滴油。
7.取一模具，垫上湿布。
8.最底层是白色，舀三分之一白浆入模具中，将浆汁晃平，上笼蒸4分钟。
9.然后是绿、黄和红，分别上笼蒸4分钟。 注：电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，我的顺序错了。
10.依次再来一遍绿、黄、红，最后是白色，分别上笼蒸4分钟。 共9层，分别蒸9次。
11.蒸好的糕，凉透后揭去蒸笼布。
12.切块装盘食用。
浆不能太稠，也不能太稀，正好可以晃平。如粉是100克，需加大约100克汁水。粉是固定的，水和汁慢慢地调和。2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色，不Q，也不够细腻。3.每一层要有一定的厚度，才能分明，白色易透，因此量要大一点。4.冷水调浆。5.最佳次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，这样色彩上比较分明。6.片中说的是用大米磨浆，我用的是糯米面，喜欢糯米的粘糯，全粘米或许太硬了。不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。以上是做过后的体会，做时是手忙脚乱，全乱了。
九层皮