谈吃说菜
2017-03-24
1.澄粉和淀粉混合后筛入盆中
2.加开水和面。不断加水不断用筷子搅拌，水要慢慢加，拌匀了上次的在加。知道面粉没有干粉，都成小团
3.用手将小面团揉成大块，柔匀，不好揉到一起说明缺水，可适量加点，盖保鲜膜备用
4.打一个鸡蛋液，加盐调好味
5.起油锅，将鸡蛋炒熟
6.顺势用铲子切成小沫小块，出锅备用
7.黑木耳泡发，切成沫
8.猪肉馅放入盆，加生抽，盐，大葱，十三香调味。加超好的鸡蛋沫
9.加木耳沫，向一个方向搅打上劲，均匀
10.面团掐成10g左右的纪子
11.擀成中间厚周围薄的皮（澄粉不像面粉那么有韧性，比较酥，容易撕破，小心操作）
12.放入一勺馅料在中央，将有馅儿的部分置于虎口上，是指和拇指往里收
13.周围的皮会自然的行程褶皱，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合
14.或者是两边对折捏起中点，再取两边中点向中间推捏，即成四角形，捏合边缘即可
15.饺子样的是捏合中点，再取两边中点向一侧捏合，像包饺子一样
16.捏好的饺子。看到裂口没？这还是比较成功的，实在不好弄
17.蒸锅上汽，篦子上放湿替布
18.包好的饺子放上面摆开，加盖蒸10分钟
19.出锅，晶莹剔透能看到馅儿有木有。出锅的时候请连替布一起拿出来，不要试图慢慢夹起来，容易夹破，吃的时候再夹
20.装盘
建议第一次尝试的做第一种造型，容易成功，第二种尤其是第三种很容易破，还是那个问题，澄面没有韧性，一推就裂开了。我可是包普通饺子能包很大馅的“老师傅”，哈哈
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