甜盐秘语
2017-11-28
1.在一个盆里放入面粉，勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋，盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性
2.边搅拌边倒入清水，直到成为勉强能流动的面糊
3.面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让面糊出筋，然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上，期间还要搅拌几次
4.煎锅烧热，不能有油，在煎锅中间放入一勺面糊，然后用木头铲子画圈摊开，技术好的可以用手抓着面团，一圈下来马上就好了，我怕烫
5.饼皮四边翘起以后马上揭起，放到盘子上，所有的都堆在一起，这样可以让某些硬掉的边重新回软，但是千万不能被风吹硬了
6.看看我的饼皮，还是很软很薄的，就是用铲子会出现纹路，我家的小家伙就这样都能一人吃好几张
7.接下来开始准备馅料，依据当地米面或者粉干的特性，水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出，有的地方的粉干不耐煮，一烫就要马上捞出
8.把所有的其他配料都切成丝
9.把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用
10.苦麦菜焯烫好以后要充分挤干，水份太多是肯定不行的
11.锅里放入略多的植物油，下肉丝煸炒到变色，最好用半肥半瘦的肉来炒，这样更香
12.放入胡萝卜大火煸炒至软
13.倒入其他焯好的馅料一起翻炒
14.加盐，料酒调味
15.放入切碎的苦麦菜炒匀
16.最后加入适量生抽炒匀
17.馅料都炒熟了以后就可以关火了
18.取一张饼皮，在一头放入适量馅料
19.把饼皮卷起成筒状，食饼筒就可以趁热享用了，吃不完的可以盖上布放起来，千万别被风吹了，吹了就裂
20.有的人喜欢吃又香又脆的，那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃，凉了的也是这样的处理方法
21.食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了，我没有用传统的菜籽油，这年头农家榨的菜籽油已经很难找了，只能用橄榄油，要是菜籽油的话颜色会更漂亮，味道也更迷人
饼皮一点要用筷子使劲的打，筋性越好，饼皮越好吃。
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