粗茶淡饭
2017-11-28
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.中小火熬化，糖汁变为褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11.加盖小火焖烧1个小时后。
12.然后开大火捞出葱姜大料。
13.加少许盐调味。
14.大火汤汁收浓稠关火。
五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。
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