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火锅底料

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火锅底料
我爱厨娘 2017-01-27

火锅底料

火锅大多讲究热辣,但过于油腻和辛辣有时不适合儿童和老年人,制作底料可选用高汤等富含高营养物质的汤类与调料混合,不仅使涮锅里的肉、菜味道鲜美,而且具有很好的养生价值,自制火锅底料,不含添加剂,干净又营养。
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
火锅底料做法图解1)

1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱

步骤二
火锅底料做法图解2)

2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢

步骤三
火锅底料做法图解3)

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了

步骤四
火锅底料做法图解4)

4.干辣椒取一半切小段

步骤五
火锅底料做法图解5)

5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨

步骤六
火锅底料做法图解6)

6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了

步骤七
火锅底料做法图解7)

7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出

步骤八
火锅底料做法图解8)

8.加入泡好的干辣椒

步骤九
火锅底料做法图解9)

9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟

步骤十
火锅底料做法图解10)

10.加入辣椒酱

步骤十一
火锅底料做法图解11)

11.加入新鲜的辣椒段

步骤十二
火锅底料做法图解12)

12.为了更麻,再加些花椒

步骤十三
火锅底料做法图解13)

13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟

步骤十四
火锅底料做法图解14)

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水

步骤十五
火锅底料做法图解15)

15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

步骤十六
火锅底料做法图解16)

16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤

这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。

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