粗茶淡饭
2018-02-24
1.原料
2.橙子皮加盐，洗净，刨出丝，大约刨出20克丝
3.橙皮丝加10克糖腌10分钟
4.蛋白蛋黄分离，蛋黄、植物油30克白糖
5.用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发
6.再加入牛奶搅拌均匀，低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状
7.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，分三次加入糖，蛋白打至能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀后
9.把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.烤盘中，铺油纸，放入橙皮丝
11.将混合好的蛋糕糊倒入烤，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
12.烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。将冷却好的蛋糕片，抹上果酱
13.用油纸卷成卷，定型
14.撕去油纸，切片即可
厨房小语：1、温度是160度，上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定2、放入冰箱冷藏后口味更佳
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