拌凉皮
2018-01-01
1.芹菜摘去叶子部分，洗净，锅中水烧开后放入芹菜焯烫。
2.变色，稍软即可捞出。冷水冲凉。
3.锅中倒入油，爆香花椒后，将花椒捞出。
4.油温稍凉后，放入姜末爆香。
5.待油温完全冷却后，再放入猪肉末。用筷子沿一个方向搅打，边搅打边加入香油、酱油、盐，搅打到粘稠。
6.将焯烫好的芹菜切成小碎丁。
7.将葱末、芹菜碎丁加到搅打好的肉馅中。肉馅中没加水，所以芹菜丁我没攥去水分。包之前再搅拌在一起。
8.面和水用1：0.6的比例，和成面团，饧20分钟后，按做饺子剂子的方法将面团做成圆环状。切开成长条。
9.切成大小均匀的剂子。
10.擀成饺子皮形状。
11.将馅料搅拌均匀，皮上放入适量的馅。
12.包成包子的形状。
13.平底锅中，刷上油，将带褶子的部分朝下，用手按扁。
14.盖上锅盖，小火烙到两面金黄后出锅。
15.这小皮够薄吧，我喜欢皮薄馅大的。
肉馅中没加水搅打，如果喜欢吃汁多的，芹菜不要攥干水分，包之前再搅拌。这样做出的馅饼也会多汁。
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