大大的小麦
2017-11-28
1.面团加适量盐用水和成面团备用，面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作
2.面团醒30-1个小时后加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
3.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
4.面筋放盘子里，锅里水开上锅蒸20分钟左右
5.大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）
6.第二天上午可以看到静置很久的淀粉水上面一层清水
7.将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
8.水倒掉剩下的就是沉淀后的淀粉，用来做凉皮
9.用勺子搅拌均匀，沉淀时间太长下面会有点凝固住
10.用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我用的是8存披萨盘，披萨盘还是蛮好用的，受热均匀受热快，不粘连）；
11.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
12.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）
13.通过锅盖可以看到鼓大包就可以取出来了
14.蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作10－14步
15.做好的凉皮劲道透明，一点不输给外面卖哒~
16.面皮切成宽窄合适的条
17.最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、调好的麻酱根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈
18.放入黄瓜丝跟面筋，浇上料汁~开动吧
1、一定要沉淀时间久，这样做出的凉皮劲道好吃。2、喜欢吃薄点的可以舀出适量倒在圆盘中薄薄转一圈，就比较薄了，喜欢吃厚点的就多倒一些面糊
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