荷重汤圆
2017-11-23
1.蛋清蛋黄分离，蛋黄里边加入油，15g白糖，水搅拌均匀
2.筛入面粉到搅好的蛋黄糊里
3.搅拌均匀，放一边备用
4.蛋白里边分次加入白糖，滴入两滴白醋打至干性发泡，提起打蛋器能看到俩个短的尖的小角
5.取1/3蛋白加入到搅拌均匀的蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不要消泡
6.翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
7.翻拌好的蛋糕糊倒入六寸模具内，轻轻的在桌子上磕几下震出里边的大气泡，烤箱150度预热，放进去烤一个小时
8.考好的蛋糕，从烤箱里拿出来，在桌子上震两下，震出里边的热气，倒扣在烤架上，晾凉后脱模用刮刀围着模具转一圈脱模就可以了
9.成品非常细腻（我切蛋糕的手艺不行，凑合看吧）
1.盛蛋白蛋黄的碗里一定要无油污水，否则会影响蛋白的打发，打发蛋白的时候，感觉有稍微的阻力，提起打蛋器能看到短小的尖就说明打发好了
2.蛋糕模具里边一定不要抹油或者黄油，会影响蛋糕的膨胀，烘烤期间尽量不要开烤箱门
3.蛋糕出炉后，震两下，震出里边的热气，避免蛋糕塌腰，蛋糕放凉后用刮刀围着蛋糕模刮一圈，很好脱模
戚风蛋糕