莉莉厨坊
2017-11-21
1.五花肉切块，入水焯。撇去浮沫后煮十分钟。最好放一两片生姜去腥味儿。
2.干锅烧热，放入两到三勺白砂糖，或冰糖，炒糖色。切记不要放植物油，否则做出来的五花肉会非常油腻。
3.调中火炒糖色。尽量用勺尖，以免融化了的糖粘在勺背上。
4.白糖汁飘起并开始发红时倒入焯好并控好水的五花肉，不断翻炒。尽量用中到小火。
5.等五花肉开始出油，放入其他辅料（花椒，辣椒，大料，盐，料酒）翻炒。
6.等五花肉的脂肪部分开始透明发亮时，倒入开水。文火炖煮。
7.炖煮的过程中，要适当搅动，让五花肉均匀上色。
8.等汤汁煮干，就可以出锅盛盘。因为这道菜比较油腻，也可以在最后收尾阶段放入滚刀块的土豆或胡萝卜，一起炖煮。
1、肉要提前汆过；
2、干锅炒糖色；
3、将肉炒至出油，脂肪部分透亮后加入水炖。吃起来根本不腻；
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