食味天下
2017-11-29
1.鲫鱼一条，宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀，加入姜丝，料酒去腥腌制15分钟备用。
2.红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。
3.坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。
4.拎起鱼放下去煎至两面金黄。
5.煎至两面金黄后拿出来放盘子里。
6.将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。
7.加一勺豆瓣酱炒香。
8.加李锦记特级生抽。
9.最后加两碗清水。
10.少许的盐调味。
11.一勺白糖提鲜。
12.最后把煎过的鱼放下去中火烧开。
13.再加入适量的料酒。
14.盖好盖子小火焖5分钟。
15.用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。
16.最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
17.最后均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。
鱼要杀新鲜的才比较鲜，鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开后会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就能拉出腥线。
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