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自制抹茶戚风蛋糕

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自制抹茶戚风蛋糕
风干小木鱼 2017-11-28

自制抹茶戚风蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制抹茶戚风蛋糕做法图解1)

1.先把4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,放蛋清的盆要无水无油

步骤二
自制抹茶戚风蛋糕做法图解2)

2.60g牛奶中倒入6g抹茶粉混合均匀,然后依次放入60g食用油、10g糖、4个蛋黄混合均匀

步骤三
自制抹茶戚风蛋糕做法图解3)

3.把100g低粉、2g盐、10g奶粉混合均匀

步骤四
自制抹茶戚风蛋糕做法图解4)

4.然后筛入混合粉拌匀

步骤五
自制抹茶戚风蛋糕做法图解5)

5.4个蛋清中加入2g塔塔粉开始打发蛋清,然后分3次把50g糖放入正在打发的蛋清中,蛋清要打到干性发泡

步骤六
自制抹茶戚风蛋糕做法图解6)

6.取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速从底部向上翻拌均匀,注意不能画圈搅拌不然蛋白就消泡了

步骤七
自制抹茶戚风蛋糕做法图解7)

7.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中快速翻拌均匀,然后倒入模具中抹平,在桌子上用力震两下,震出气泡,放入预热好的烤箱,180度40分钟

步骤八
自制抹茶戚风蛋糕做法图解8)

8.烤好后取出倒扣在烤架上晾凉 以免回缩

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。2.在打发蛋白的时侯,如果没有塔塔粉可以加入几滴“柠檬汁”或“白醋”这样蛋白也会比较容易打发并比较稳定。3.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。

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