1.鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
2.加入蜂蜜搅拌均匀。
3.分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
4.加入融化了的黄油搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟。
5.冷藏后,面糊很稠。
6.加入牛奶调整浓度。
7.面糊调成表面光滑,滴落后痕迹很快消失。
8.将面糊倒入预热好的锅里。
9.小火煎至见到小气泡便可翻面。
10.将豆沙平均抹在其中一块,盖上另外一块即可。
11.不少人都说做铜锣烧很容易遇上上色不均的问题,下面是我做过几次的铜锣烧,总结出来的经验,希望对大家有帮助。 小技巧: 冷藏后,搅匀的过程中切勿打发鸡蛋,因为会把空气泡泡混到面糊里,煎出来就会有颜色不均的问题。 左图:没有起泡的面糊。 右图:有泡泡的面糊。
12.加入面糊之前,锅子必须烧热,不然会影响上色。 左图:预热锅子煎出来胚子。 右图:没预热/不够热的锅子煎出来的。
13.当面糊开始出现小气泡时,千万别心急翻面,必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。 13步骤图:开始出现泡泡,但中间仍旧是湿润的面糊。
14.14步骤图:全部泡泡都撑破了形成小洞,可以翻面了。
15.全部泡泡撑破以后,要马上翻面,不然就会过分上色,导致铜锣烧黑黑的,颜色不金黄漂亮了。 左图:金黄漂亮的胚子。 右图:有一点点过火了。
1.冷藏后,搅匀的过程中切勿打发鸡蛋,因为会把空气泡泡混到面糊里,煎出来就会有颜色不均的问题。2.加入面糊之前,锅子必须烧热,不然会影响上色。3.当面糊开始出现小气泡时,千万别心急翻面,必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。4.全部泡泡撑破以后,要马上翻面,不然就会过分上色,导致铜锣烧黑黑的,颜色不金黄漂亮了。
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