Candy屋
2019-03-19
1.挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制
2.带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一点，可以再多放两天）腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水
3.下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出
4.把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香
5.放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁
6.色泽红亮，外酥内嫩，风味独特的臭桂鱼完成了
干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
臭桂鱼