将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开
将桂鱼两面均斜剖上花刀
将鱼从案板上移至稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)
准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上
准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏。
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽
出锅前在锅里加入适量清水,将鱼身里外两面稍煮一煮,至汤水稍收干,撒上葱段