快手茄子
2017-11-28
1.五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛
2. 切成大小相等块状
3. 煮开水放点盐，猪肉焯一两分钟下捞起来用冷水清洗干净，沥干水。
4. 备好黄酒，我用的是绍兴酒。
5.姜去皮洗净切片，葱去叶切长段。
6.把姜，葱铺在砂锅底上，增香防止粘锅。
7. 切好的五花肉整齐铺在姜葱上面，倒下绍兴酒，刚好泡过肉的表面即可，撒上冰糖，倒下酱油、老抽、放少许鸡粉。盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点，别煮干了（过程大概1-2小时）看做的分量多少而定。
8.这时的东坡肉已经让人流口水了，还有一道工序哦，就是用碗盛起、猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟。出锅后先倒出东坡肉的汁料。
9.用碟子紧贴碗口反过来形状就这样了。剩余的汁料淋在上面即可。
选料一定要用五花肉，焯水时锅里放点盐肉的香味更浓。黄酒代替水，酱油，老抽代替了盐，不用再加盐加水了。蒸时最好用保鲜纸封住碗口香味浓郁些。
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东坡肉