土豆泡小酒
2017-11-28
1.奶油奶酪，奶油，酸奶全部倒入一个盆中
2.打蛋器持续搅打至顺滑，没有小颗粒。如果室温比较低的话，建议放在热水盆里一边加热一边操作
3.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把两个蛋黄加入奶酪糊中，蛋清放在一个无油无水的盆内备用
4.鸡蛋打散与奶酪糊搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉，与奶酪糊拌匀、顺滑，无干粉颗粒
6.蛋清中加入几滴柠檬汁
7.用电动打蛋器打到出现大气泡时，加入三分之一糖，达到蛋白开始变的细腻时再加入三分之一糖，提起打蛋器能拉出一个大大的弯角时加入最后的糖
8.蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白顶端出现小弯角
9.蛋白与奶酪糊混合搅拌均匀
10.倒入不粘模具中，烤盘加水，用水浴法140度，烤70分钟。
11.出炉后直接放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以拿出享用了。
奶油奶酪在低温下不容易搅打顺滑，可以把搅拌碗放入热水盆里，能够缩短打奶油奶酪的时间。蛋白打到湿性发泡即可，如果太干，烘烤的过程中表面会开裂。我这个蛋白打得就稍有些干了，顶部裂开了，不过也不必担心冷藏后，裂开的部分依旧湿润细腻。
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