糖糖小厨
2017-11-30
1.鲫鱼去鳞和内脏洗净，正反两面分别切出几道刀痕备用（可以更好的入味）。
2.将炒锅烧热，用姜在炒锅表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅。
3.在锅中放入适量的油（煎鱼油需要多点，可以降低粘锅的概率）烧至油热，放入鲫鱼，煎至两面金黄备用。
4.砂锅中加入少量的油，放入切好的葱姜稍微煸一下，有香味即可。（家里有木铲子的话，最好用木铲子，对砂锅比较好哦）。
5.把煎好的鲫鱼放入砂锅。
6.倒入约10毫升的料酒。
7.随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些)。
8.盖上锅盖,用大火煮约5分钟，转中火煮20分钟。大火、中火炖煮25分钟后，锅中的汤已经变成乳白色，可以放入适量的盐了，大约一小勺。不过由于鱼汤的量取决于鱼和锅的大小，因此多少略有区别。
9.将豆腐用小刀切成小块倒入锅中。将火调至小火，盖上锅盖煮15分钟。
10.鱼汤比较鲜的，可以不放味精，撒上葱段即可出锅啦。
1、水的数量需要放足，否则有可能会把水烧干。2、煎鱼的时候注意油温一定要热，最好先用生姜涂一下。3、选择合适的砂锅哦，这种直筒的很适合做砂锅鱼。4、枸杞的量不适合太多哦，几颗就好，最好在汤快煲好的时候加入。
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