1.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
2.鸡心用清水浸泡,淘洗几遍,去掉血水
3.把洗好的鸡心用开水焯烫,控水备用
4.锅底少许油,把糖炒成金红色
5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
6.把糖色、鸡心放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。大火烧煮18-20分钟左右关火
7.鸡心在老汤中泡制1小时以上,让其入味即可
1、鸡心焯烫和煮制时间都不宜过长,否则会影响口感2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟3、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦
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