糖醋小廊
2017-11-28
1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。
2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。
4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。
5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。
6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。
7.用筷子搅拌一下辣子油。
8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。
9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。
10.把鸡切成大小适中块。
11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。
1.焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。2.泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。
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