辉牛小姐
2017-11-28
1.鸡腿洗干净。如果不用鸡腿的话也可以用半只鸡。最好是新鲜的三黄鸡。
2.且好大葱和生姜。几片就可以了。
3.冷水鸡腿下锅煮，下入葱姜即可。（不用放盐。如果想喝鸡汤，可以鸡腿熟了以后捞出来后再放盐） 烧开后转小火煮10分钟左右。
4.准备好调料。有条件的话可以制作花生辣油。我这里为了省事，只用了醋，生抽，白汤，香油。醋跟生抽可以一比一的放，根据个人口味吧，喜欢酸一点就多放点醋。事实证明我这稍微多了一点。 先把糖放入碗里，然后倒上醋，生抽搅拌。再放入冰箱。等凉了以后倒入姜末。
5.鸡腿捞出，放入很冰的水里激冷。这样可以让鸡肉有Q感，很爽口。等鸡腿完全凉透后抹上香油。
6.装盘后切成块，摆盘。然后倒入配料。由于之前涂抹过香油，就不需要在配料里倒入了。配料里还可以放一些姜末和花生末，芝麻，或者辣椒油之类的。
1、一定要事先准备好冰水。2、尽量用好的食材，例如新鲜的三黄鸡。3、制作的关键不在于煮鸡肉而在于配料上。所以醋，酱油不能放太多，但也不能太少。
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