百味人生
2018-03-13
1.用水将解冲洗干净，轻剥开蟹脐掩盖，用母指在脐盖的根部压住，往外挤压，将这部分的脏物挤出来，防止蟹在宰杀后，这些脏物污染了蟹血。
2.用筷子在蟹的肚脐处（如图所示）插入，这是蟹的心脏部位，再将筷子轻搅一下，将蟹杀死。
3.将杀死的蟹倒过来，用瓷碗将它盛住，稍等20分钟，让蟹血及体液流尽入碗内，这不要倒掉，这是水蟹粥最精华的东西。剩下另一只蟹也如是处理。
4.用厨房剪刀剪下蟹脚和蟹钳，剪时，应在盛蟹碗的上方进行，这样，在分离蟹脚时流的汁液可以滴入碗内。
5.完成了步骤4后，用手指抓住蟹的肚脐盖，另一手抓住蟹体，沿蟹盖与蟹体的结合部用力方向各异，轻轻掰开，将蟹盖与蟹体分离。（因一手要抓手机照相，没法演示出抓住肚脐盖）
6.用手掰掉蟹体两边的蟹肺，除掉污物，并用水冲干净。
7.用厨房剪压齿部位，将蟹钳压裂，流出的汁液也滴入碗内。
8.经过宰杀处理后的蟹块，备用。
9.中小火，用小煮锅将底粥煮沸，先放入姜丝，少许盐调味。
10.当粥发出了有姜的香味时，将步骤8的蟹块与汁液全部倒入粥中，开大火滚煮。
11.当蟹盖变色，粥也再度煮开时，放入菜梗丝，再加少许料酒，轻搅几下。熄火，稍等2分钟，让粥的余温继续加热，让蟹块熟透。
12.装碗后，淋上少许麻油即成。
1、做此粥，一般要选用海蟹，因它没江蟹那种泥腥味。2、在宰杀蟹时，尽量在盛碗的上方进行，以便得到最充足的蟹血及体液。
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