随性美食
2017-11-28
1.先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190 度烤15分钟
2.分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋
3.然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态
4.奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀
5.再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉
6.将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀
7.晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁
8.然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹
9.蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可
10.取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好
1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。
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