美丽嘉的厨房
2018-03-20
1.活底蛋糕模具外先裹上锡纸，防止进水，固底就可以免啦
2.奶油奶酪隔水加热
3.融化后搅拌成柔滑状态
4.加入白巧克力，继续搅拌使其融化
5.和乳酪一起混合均匀，也是成为柔滑状。
6.加入蛋黄，搅拌均匀。
7.蛋白打发至湿性发泡以上，小弯钩状态
8.取1/3左右蛋白，与蛋黄糊混合，大致搅拌均匀
9.搅拌均匀后再倒回蛋白霜中，迅速用刮刀翻拌均匀。
10.倒入裹了锡纸的模具中，震模2-3次，目的是去除大气泡
1.加蛋黄的时候，如果乳酪糊比较烫，要注意离开热水，防止烫熟蛋黄，但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了2.打发蛋白，开始可用高速，膨大之后转中速，最后用低速打掉不均匀的大气泡。3.因为蛋白霜无糖，所以稳定性差，所以需要翻拌动作要轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来，防止蛋黄糊沉底，面糊不均匀等。4.活底模具一定要裹上锡纸防进水，固底模可以完全杜绝进水5.如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。6.烤温和时间可能因烤箱不同，差异很大，请自行调节。
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