酒水馆
2017-11-28
1.奶油奶酪,牛奶,黄油放在干净的盆中,隔水加热,搅拌到混合物细腻
2.加入蛋黄搅拌均匀(仍然是隔水加热）
3.筛入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,尽量均匀些,不要让面粉堆成小山.把奶酪糊的盆拿出盖上保鲜膜放冰箱冷藏（目的是让乳酪糊浓稠些，之后好与蛋白混合不至于过于稀的乳酪糊导致蛋白消泡）
4.蛋白加入1/2糖低速打至粗泡,在加入剩下的糖慢慢加速打至打蛋器上面的蛋白有个弯弯的勾
5.将1/3蛋白加入奶酪糊切拌均匀再将剩余的蛋白倒入乳酪糊.6寸固底模具垫油纸,周围抹黄油,倒入奶酪糊
6.170度15分钟转140度60min水浴加热,水至少要到模具1/2的位置
活底的模具一定要包锡纸,不在乎裂纹的160度60min
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