馋嘴勒
2017-12-12
1.将新鲜的小嫩鸡冲洗干净，去掉鸡脑袋、鸡爪子及鸡屁股，然后冷水下锅，加入姜片和小葱，水开后撇开浮沫。加料酒、花椒煮开15分钟，关火再焖8分钟。这样是为了将鸡彻底焖熟
2.将煮好的鸡放到冰水里，等鸡肉完全变凉后捞出来，晾干水分
3. 准备红油。将红辣椒面、麻椒面（可以多放点，这是让鸡肉麻辣的关键之一）、芝麻和食盐放入碗中。锅里将适量的油（可以稍微多点),放葱段、姜片、香叶、大料、花椒慢火加热炒出香味。然后用漏勺捞出所有的配料，将剩下的热油浇到准备好的辣椒碗中，用筷子搅拌一下
4.将切好的蒜末，加入酱油、凉拌醋、白糖、盐、自己刚做好的红油和少许的鸡汤做成调味汁
5. 盘子底平铺少许擦丝器擦出的黄瓜丝
6.将凉透的鸡切成条状，整齐的码放在盘子中的黄瓜丝上。浇上已经勾兑好的调味汁，撒上少许的葱花即可
7.浇上已经勾兑好的调味汁，撒上少许的葱花即可
黄黄的小啰嗦：1、煮熟焖好的鸡要马上浸入到冰水中，这样使鸡皮紧实，不容易散。2、鸡肉是否有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，最好现则2斤左右的三黄鸡。宰杀后一定要将鸡多次冲洗，并冲洗干净，要不然鸡肉煮熟了发黑。
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