绝味下饭馆
2017-12-18
1.五花肉剁馅儿，肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用，青红椒洗净切小丁，姜葱蒜切末；
2.茄子去皮切厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断；
3.鸡蛋蛋液分离，取蛋白，蛋黄留做它用，蛋白里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀；
4.拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里，外裹一层拌好的蛋清面糊；
5.锅里倒油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出；
6.茄盒全部炸好后，锅里留少量底油，加入青红椒，葱姜蒜爆香，再倒入事先调好的鱼香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙），翻拌均匀；
7.调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可。
1、肉选用肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴；2、鱼香汁提前调好，以免最后手忙脚乱；3、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒，我选择了新鲜的青红椒，味道也挺好；4、切茄盒时中间那一刀一定不能切断，这样才能成盒状，装肉馅不散。新浪微博：@花桑卓玛更多美食资讯，关注微信订阅号：smr429
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