寒塘鱼影
2017-11-28
1.将奶油芝士放入碗里，用手动打蛋器搅拌成泥状。
2.黄油放入碗里，然后隔水加热成液体。
3.加入牛奶和淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.将混合了黄油、牛奶和淡奶油的液体倒入装奶油芝士的碗里，用手动打蛋器搅拌直到奶油芝士顺滑无颗粒状态。
5.加入鸡蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
7.用电动打蛋器将蛋白打发，直到提前打蛋器可以拉起弯钩为止。
8.将1/3的蛋白糊加入芝士蛋黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。然后将蛋糕糊倒入蛋白糊里，继续用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
9.将混合好的芝士蛋糕糊倒入模具里。
10.用水浴法放入预先预热的烘炉里160度烤90分钟就可以了。
1、奶油芝士和黄油要提前3个小时在冰箱里拿出来室温软化。2、凡是加入粉类都要过筛，把面粉里面的杂物或粉团筛掉或筛成粉状。3、加入粉类后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。千万不要打圈，免得面粉起筋。4、将混合好的蛋黄芝士糊用保鲜膜盖好放入冰箱的冷冻层冷冻30分钟。5、用电动打蛋器将蛋白打发是按照戚风蛋糕的蛋白打发方法打发的。6、芝士蛋糕烘烤完之后，拿出来放凉后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一个晚上再拿出来吃的口感会更好吃的。
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