随性美食
2017-11-28
1.南瓜去皮、洗净、切薄片，入锅隔水蒸熟，用小勺子或者搅拌机打成泥；压成泥状的南瓜温热时（不超过30度）加入酵母。
2.面粉放入料理盆，南瓜泥和酵母倒入面粉中。
3.用筷子拌匀，基本呈絮状，还有少许干粉（若感觉有些干，可以慢慢加入一些冷水。一点点加，不要一次倒入）。
4.用手将棉絮揉成团（刚开始可能不光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多）。
5.揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大。
6.取出面团，排净空气，分割成数份面剂子。
7.取一份面剂子，用手搓成成条状； 再弯折至两端齐平； 两端分别弯曲向上，呈W型； 用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
8.蒸格上抹少许油（或选择垫上屉布，也可以用苞谷皮、粽叶、萝卜片替代，方便蒸好的馒头不粘锅，完整取出。）做好的馒头生胚放入蒸锅（留出一定的间隔，便于馒头涨发），饧发至生胚明显膨大1-2备。 水开开始计时，大火蒸20分钟，至熟透。
9.蒸熟的馒头晾凉即可食用。若一次做得多，或入冰箱冷冻，吃的时候回温蒸馏透就可以了。
1、南瓜可蒸熟，可用微波叮熟后压成泥状。有条件可以用搅拌机搅打成泥，南瓜口感更细腻一些罢了。2、刚开始揉面，面团很粗糙极不光滑。揉成团后，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多。反复几次，面团就很光滑了。3、蒸馒头不粘锅的处理，每个地方的风俗不同。可以根据个人条件选择使用屉布或者其他的东西替代，目的是为了方便蒸好的馒头不粘锅，完整取出。4、蒸馒头用冷水还是开水，说法不一。可以根据个人经验或习惯灵活掌握。5、馒头生胚只要饧发到位，蒸熟后是不会塌陷的。如果不放心，可以试试网传的虚蒸再揭锅盖之办法。6、一锅馒头的蒸制时间也不是一层不变的。和火力大小、馒头饧发程度、蒸制的数量等等，都有着直接的关系，需要个人灵活运用。7、草儿用的南瓜水分很足，所需水分可根据面粉吸水性适量加入。
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