半老厨师
2017-11-22
1.原材料，110克的蛋清，大约65克重的蛋3个，3个蛋黄也有60克左右重。粉类已过好两次筛了。
2.先打发蛋白，这是我的省时秘炔。蛋白打发到提起打蛋器有尖的直角时，就打好了。这是好几步在一起的图啊，蛋白里分三次加入60克糖。
3.蛋白打好后放一边，用打蛋器先打蛋黄与白糖，
4.蛋黄与糖打好后，分三次加入油，低速搅打，
5.与油的搅拌完成后放入牛奶，低速打发，
6.打发均匀后筛入粉类，还是用打蛋器搅拌好。这都是我的省时省力的懒人的做法。你也可以认为是小技巧啊。效果还是不错的。
7.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌，铲刀从盆的中间下去，从左上角出来，左手按着盆沿逆时针转动。都要快速啊，尽量少消泡。
8.把拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜中，还是用上面所说的方法快速的拌匀。
9.拌匀的面糊，用力振出大的气泡，放入预热了的烤箱，上下火，150度，45-50分钟，自己家的烤箱，自己掌握。
10.烤箱里的蛋糕，
11.取出的蛋糕用力从80cm以上的高度摔下，以振出蛋糕中的气体。倒扣在烤网上。我每次都忘了这步，现在补充下，戚风蛋糕出炉后都必需有这步啊，以防止蛋糕塌陷。
12.这次蛋糕成品有6.2cm高，一点也没塌，回缩等不成功的表现。
无
戚风蛋糕