肉丸子
2018-01-14
1.将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状
2.将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟
3.将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟 重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟
4.在面团饧置的时间，就可以做浇头了 素的浇头需要：西红柿 尖椒 黄灯笼椒 鸡蛋
5.西红柿放开水锅里煮一下
6.捞出去皮
7.将三种蔬菜切成丁
8.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎
9.炒锅放油，将西红柿放入煸炒成蓉
10.放葱姜蒜末盐调味
11.在分别放入辣椒丁
12.最后放上鸡蛋碎翻炒均匀
13.乘出装盘备用
14.案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上
15.擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片
16.盖上潮湿一点的布稍醒一会
17.醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄
18.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折
19.再对折拉伸，2股变4股再次拉伸
20.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，
21.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了
22.喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下，会很劲道的
饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以了。先制作浇头，在进行拉面，否则面捞出的久了会陀在一起，那样就不好吃了。
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