杯子浊酒
2017-11-28
1.准备好基本材料：猪肉，白菜，红薯粉条。
2.斜刀切片，将白菜梆、叶分别片好。斜刀会使肥厚的白菜梆变薄，更易入味。
3.菜梆和菜叶分别片好。粉丝入沸水汆烫至七成熟捞出，冷水过凉，避免粘连。葱姜蒜切片。猪肉切片（五花肉最佳，我没买，用的带点膘的瘦肉，肉一定要带点肥肉才香），切片比切段块更易成熟，缩短炖煮时间。
4.热锅凉油下猪肉煸炒，我先下的肥肉丁，炒出油脂后炒瘦肉。
5.依次下入各种调味料：酱油，料酒，使猪肉均匀上色的同时去除肉腥味，然后入花椒，大料，干红椒，姜，蒜，葱花。
6.下入白菜梆翻炒至出水变色。
7.菜梆变软后入菜叶继续翻炒。此时锅中基本是醋溜白菜的前身了，但这是炖菜~添开水一大碗！注意，水量的多少取决于粉丝的量和猪肉的炖煮时间，粉丝很吸水，另外如果想把五花肉多炖会出香味，就晚点再加粉丝，多添水。
8.下入汆烫好的粉丝继续炒匀。
9.分别加入食盐，蚝油，五香粉调味。
10.大火收汁，最后关火加味精调匀，完成。
11.鲜甜味美的白菜加上弹滑的粉条和香喷喷的猪肉，真是百吃不厌啊~~~
1.五花肉最好选用带皮的，切成大片或肉块加水多炖会，释放猪皮中的胶原蛋白，炖出来更香。2.三四斤的大白菜一般半棵就够了，从外向里掰开叶子就行，剩下部分还好保存。3.炒白菜时候先入菜梆后入叶，这样成熟度才适宜。4.粉条煮的程度分为入锅前汆烫和炖煮两个阶段，要注意把握火候，不要煮化了。
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