love烘焙
2017-11-28
1.制作菠萝包，需要的全部食材，比较多哦。
2.将所有主料按制作面包流程，把面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，在室温下通风处（我做的那一天温度比较高）进行第一次发酵。
3.待面团发酵至2.5倍大时就可以了。
4.取出面团后，排气分6等份，搓圆球盖保鲜膜，松驰15分钟。
5.等待发酵的过程中，来做菠萝酥皮。将辅料中的软化黄油、盐、奶粉和糖粉一起快速搅拌至完全蓬松。
6.分三次加入鸡蛋液，每加一次都要混合均匀后，再添加下一次。
7.搅拌至黄油与鸡蛋液完全混合就可以了。
8.筛入低筋面粉、轻轻拌匀； 不可搅拌哦，以免低粉起筋。
9.拌好的菠萝酥皮也分成6等份。
10.这时可以来做菠萝包了，左手拿取一个酥皮球，右手再拿起一块面团球，右手面团压在左手酥皮上面，再采用从外向里抓捏面团的方法，让菠萝酥皮慢慢的包裹着面团，大概是3/4就可以了，这一步很关键。
11.将包好的菠萝包均匀地放在烤盘里，用小刀轻轻地在菠萝皮上划出网格花纹，这样菠萝包的形状就出来了，然后将烤盘放进烤箱中层，下层放一盆热水，进行最后一次发酵至2.5倍大。
12.取出烤盘，同时预热烤箱180度上下火，在菠萝包表面轻轻地再刷一层蛋液。
13.刷过蛋液后的效果。
14.放入烤箱中层：180度上下火15分钟。
15.菠萝包在烤制过程中的美景。
16.时间到了，没想到我第一次试做，美味的菠萝包终于出炉了。
1、我是在君之和台湾一个面包师的方子上综合的，且减少了辅料低粉、糖和黄油的量，但忘记减鸡蛋液的量了撒少许干粉，所以菠萝皮稍有点湿。2、时间和温度视自家烤箱而定，最后几分钟留意观察。3、趁热吃，品味最佳了。
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菠萝包