鱼大胃
2017-11-28
1.1.牛腱肉洗净去血切块，椒盐腌制按摩，腌制一天。(椒盐是锅中不放油用盐炒香花椒而成)
2.2.腌好后洗去花椒，用砂锅凉水入锅，煮沸去沫。
3.3.备好各种香料
4.4.小颗粒香料入沙包，其它不用。
5.4.锅中下去香料包，及所有辅料，生抽调色，冰糖一点，要吃南味的可多加点冰糖，最重要的别忘了你的老卤汤。
6.6.大火烧开煮10分钟，如颜色不够可加点老抽，加少许盐，以汤稍微咸点为好
7.7.小火煮一小时，关火焖一小时，翻面后再中火煮半小时，再关火焖至自然凉，第二次关火后，筷子轻松插入即熟透。
8.8.第二天撈出入保鲜袋，放入冰箱冷藏三小时，肉质会更细。
1.必须是牛腱肉，有点筋，口感会很好;2.各种香料的配比建议不宜太重，容易压住肉的香味，不过放多也可以，经实践香料味不会透进肉中太多。3.老卤汤加热滤净后，放入保鲜盒冷藏，越卤越老越珍贵。
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