蓝菩提
2018-03-20
1.三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合；
2.打散；
3.加入牛奶；
4.搅拌均匀；
5.油倒入锅中烧热，至明显感觉上面烫手；
6.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团；
7.继续搅拌顺滑；
8.倒入蛋黄液中；
9.搅拌成均匀不分层的面糊；
10.蛋白中加入白醋，用电动打蛋器打发；
11.至湿性发泡；
12.取1/3蛋白；
13.加入蛋黄糊里，切拌均匀；
14.拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，切拌均匀；
15.倒入模具，轻震几次去掉大的气泡；
16.水浴法，170度，烤10分钟，再转150度，烤50分钟。
1.我用的是八寸圆模具；2.想到烫面团的效果主要是为了去除面粉的筋度，但是油温过高会导致面粉变性，所以烧到油快沸腾即可；3.蛋白打到湿性发泡即可，提起打蛋器会出现一个下垂的弯钩；4.棉花蛋糕好吃一定要水浴哦，五层的话就在底层放烤盘，倒热水，蛋糕放中下层；三层的话就包住活底模具的底，在烤盘注水，放在中下层。
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