糖醋小廊
2018-03-15
1.准备好食材。
2.低粉过筛待用。
3.蛋清蛋黄分离。三个蛋黄与一个全蛋混合。
4.蛋黄打成蛋黄液再与牛奶混合。
5.将色拉油倒入锅内加热至沸腾关火。
6.加入过筛的低粉，快速搅拌成烫面团。
7.继续搅拌，直到出现顺滑的状态。
8.把烫面倒入蛋黄液中搅拌。
9.搅拌成可流动顺滑的蛋黄糊。
10.蛋白内加几滴白醋先转低速打至鱼眼泡状态，然后加入三分之一的白糖。一共分三次加入白糖，中高速直到打到湿性的程度，提起打蛋器蛋白听力最尖端处轻微下垂即可。
11.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
12.然后把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌成顺滑的蛋糕糊。
13.模具底部用油纸包裹起来，倒进蛋糕糊。
14.烤箱提前预热150度，将烤盘内装适量开水进去放在倒数第一层，烤箱放在倒数第二层上下火150度烤10分钟转140度烤50分钟便可。
15.过程图。
16.过程图，烤好的蛋糕先不着急取出在烤箱里焖5分钟左右再取出。
17.取出的蛋糕倒扣在网架上，等全完凉凉去掉油纸就可以切块享用了。
18.成果。我是用菜刀切的不怎么好看哈。
（1）牛奶可用炼奶代替。（2）烤盘内的水要用开水，而且不能装的太少了，不然在烤的过程中水过少会慢慢蒸发掉的。(3)各家的烤箱温度什么的都不一样，还是根据自家的烤箱脾气来决定烤箱的实际温度和时间吧。
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