虎妈食堂
2017-12-20
1.南瓜去皮、去籽，洗净、切薄片，装入容器中，盖上保鲜膜，放入微波炉，3分钟后取出上下搅动，再2分钟取出，用小勺碾压成泥，趁南瓜泥略有一点余温时加入酵母。
2.将面粉放入盆中，南瓜泥和酵母倒入其中。
3.用筷子拌匀，基本呈絮状，若干粉过多，可加入少许清水。
4.用手将棉絮揉成团，起初面团不光滑，盖上保鲜膜静置15分钟后，反复揉几次，面团就光滑了。
5.揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大。
6.取出面团，排净空气，分割成数份面剂子。
7.取一份面剂子，用手搓成条状，再弯折至两端齐平。
8.两端分别弯曲向上，呈W型，用筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
9.再做一种花样。 取一份面剂子，用手搓成成条状，然后将两端如图所示卷起。
10.卷到一处，用筷子夹住中间处，然后分别将四个花瓣从中间切开。
11.做好的生胚就是这个样子的。
12.屉子上抹少许油，将做好的馒头生胚放在上面，饧发至1—2倍。 水开之后开始计时，大火蒸20分钟。
我用的南瓜水分很少，所以添加了120ml的清水。面粉在搅拌絮状时，若感觉有些干，可以慢慢加入一些冷水，不要一次倒入。
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