唐水清唐
2018-01-15
1.猪蹄洗净加白酒、十三香末进水里。
2.大火蒸煮1.5小时，白酒要放多一点，这样就去腥了。
3.葱姜蒜切小粒，辣椒切小段。
4.红枣对半切开，放水里泡软。
5.准备大料、花椒、香叶、桂皮。准备一壶热开水。
6.猪蹄大火蒸煮1.5小时，就煮烂了，腥味也煮到汤水里了，所以这汤不要了，猪蹄取出沥干水分。
7.锅里加少许油，同时下葱、姜、蒜、辣椒和猪蹄一起炒，爆出香味。
8.听到噼叭声时倒了酱油，翻炒猪蹄都裹上酱油，酱油快干时加料酒，炒到快干。
9.倒入末过猪蹄的热水，加大料、花椒、香叶、桂皮、冰糖、红枣，考验耐心的时刻到了，不能让猪蹄露在空气里干掉，要不断翻动猪蹄，直到汤汁基本干掉，不够咸加盐调味。
10.用筷子夹出猪蹄和红枣，色泽红润，晶莹剔透，红油酱赤，肉烂筋软，香甜微辣的猪蹄就做好了，吃完别忘了大喊一声“太好吃了”。
猪蹄做好了赛熊掌，煮完的汤汁汤不要了，最后只夹出猪蹄和红枣，香料不要夹了。
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