麦兜小厨
2018-03-21
1.将猪蹄洗净后剁成小块；
2.准备配料，大葱切段，香叶、花椒、红辣椒和冰糖；
3.准备料汁，碗里加入料酒、生抽和老抽搅拌均匀；
4.锅中加冷水，将猪蹄放入；
5.大火加热至沸腾，去除猪蹄的浮沫和腥味；
6.清水冲洗干净后去除猪毛；
7.锅中倒入适量的油，加入冰糖；
8.将冰糖炒至融化；
9.倒入猪蹄炒糖色；
10.然后倒入葱段；
11.倒入香叶、花椒和红辣椒炒出香味；
12.加入准备好的料汁，翻炒片刻至猪蹄上色；
13.加入适量的清水；
14.大火沸腾后撇去浮沫；
15.盖上锅盖，中小火慢炖60-80分钟；
16.炖到猪蹄软烂；
17.加入盐和鸡精翻炒均匀；
18.最后大火收汁即可出锅；
19.成品图~~
1、猪蹄一定要用冷水下锅焯水，这样可以把猪蹄里的血沫和腥味去除；2、如果嫌炒锅炖猪蹄比较慢，可以改用高压锅炖煮。
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