胡妈美食厨房
2017-12-03
1.准备好材料，面粉过筛备用。
2.油倒入锅中，小火煮开。
3.面粉倒入锅中拌成烫面糊。
4.加入炼奶，搅拌均匀。
5.三个鸡蛋分离蛋黄 蛋清，一个全蛋加入蛋黄中。
6.蛋黄打散。
7.做好的烫面糊加入蛋黄中，翻拌均匀。
8.蛋清分三次加入白糖，打发至短小尖角。
9.取部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。这时烧一壶水，同时预热烤箱。
11.倒入模具中，震出大气泡。
12.烤盘中倒入热水，模具放在烤网上，上下火160℃，20分钟；150℃，30分钟。
13.这是20分钟的样子，颜色也可以，所以就调低了温度。
14.出炉时震出热气，倒扣晾凉，预防回缩。
15.切块食用。配一杯咖啡，美美的享受。
煮油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。
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