冰雪李二塘
2017-07-14
1.将酵头的材料放入面包机里，启动面包机里，揉成湿润的面团；
2.装在密封胶罐里，室温发酵1.5小时，面团膨胀为原来的两倍大；
3.再转放入冰箱里，进行24小时的冷发酵；经过24小时的冷发酵，面团再次膨胀为原来的1.5倍大；
4.取227G酵头，分割成10小份，盖上保鲜膜，室温回温1小时；
5.然后将主面团的材料与酵头一起放入面包机，启动面包机；
6.揉成光滑的面团；
7.放入密封胶罐里，放入冰箱进行冷发酵14-24小时；
8.经过一晚一日的发酵，面团膨胀为原来的两倍大；
9.直接从冰箱取出，分成大概220G的小面团两份，静置20分钟；
10.稍作排气，开始造型；
11.揉成长棍形；
12.放入垫有耐高温的防粘布上，置天室温进行醒发；
13.时间大概60-70分钟；生坯膨胀为原来的1.5-2倍大；
14.撒上玉米粉，用刀在表面上切上两刀；
15.烤箱底层放个烤盘，加入一点清水，200度一起预热，5-8分钟后，再放入生坯的烤盘，190度烤15分钟，取出有水的烤盘；再烤多8-10分钟即可出炉；
16.面包出炉移至网架上放凉再食用；
法式面包的烘烤要注意带蒸汽烤，开烤的时候可以往烤箱里喷几次水，但我没有喷水的东东，只好底下加个烤盘加点水一起烤，最后再取出啦。这样烘烤，面包表面不会太硬太干的。
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